Rosa, aber keine Rose

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Was ist rosa wie ein Schweinchen, grunzt aber nicht? Zart getönt wie eine Rose, blüht aber nicht? Was ist faltig wie ein Plisseerock, aber nichts zum Anziehen, stattdessen aber zum Essen? Was riecht nach Fisch, schmeckt aber ein bisschen wie Bacon?

Das ist keine eierlegende Wollmilchsau, sondern kein Geringerer als der Rosen-Seitling (Pleurotus djamor), und ich muss sagen, er hat die Hitze deutlich besser vertragen als ich. Bekommen habe ich ihn von Pilzwald.de zum Testen, ein Crowd-Funding-Projekt, das die Kultur von Speisepilzen salonfähig machen will.

Das Paket ist prall gefüllt mit Substrat, das der Pilz gern verdaut, zum Aktivieren muss man das Sichtfenster kreuzweise einschneiden. Durch die Folie sieht man schon, dass in dem Beutel gearbeitet wird und jemand ans Tageslicht möchte.

In der Lieferung enthalten ist ein Zerstäuber aus Glas, mit dem man die Kultur immer wieder mit frischem Wasser einnebeln kann, am besten morgens und abends.

Ich hatte eigentlich damit gerechnet, dass dann erst einmal gar nichts passiert, und der Pilz sich lange gemütlich einrichtet, bis er seinen Astralkörper der Welt präsentiert, aber nichts da: Sprichwörtlich wie Pilze aus dem Boden schossen die Fruchtkörper empor. Am Anfang hatten sie eine geradezu obszöne Form und waren eher korallenrot, nach nur wenigen Tagen breiteten sich die Lamellen tragenden, typischen Seitlinge aus, immer schön in Schweinchenrosa. Sie wuchsen sogar direkt durch die Folie, so viel Kraft hatten sie.

Es hat nur eine Woche gedauert, bis der Pilz verzehrfertig war, denn die doofe Hitzewelle, die mir gern hätte gestohlen bleiben können, hat immerhin dem Rosen-Seitling seine Wohlfühltemperatur zwischen 20 und 30° beschert (im Haus waren es 25), da konnte er nun wirklich nicht mehr an sich halten. Kein Wunder, der Gute stammt aus den Tropen.

Mit der Zeit allerdings breitete sich ein leiser Hauch von Fischgeruch mit einem pilzlichen Unterton aus, daher haben wir die Temperatur noch ein bisschen höher gedreht und die hübschen Fruchtkörper angebraten und zu einem Omelett verarbeitet. Der Pilz schmeckt in der Tat ein wenig nach Fleisch, erinnert auch entfernt an Speck, wie ja die Farbe andeutet. Auf jeden Fall war er sehr lecker.

Nun holt die Kultur noch einmal zum Nachschlag aus. Die Sporen sind übrigens genauso rosa wie der Pilz.

Ich habe auch mit Shiitake-Myzel beimpfte Pilzdübel bekommen, die wir im Frühjahr in einen Birkenstamm eingebaut haben, allerdings leidet diese Kultur sicher sehr unter der andauernden Trockenheit.

Und so wünsche ich mir und den Pilzen ganz dringend Regen!